Классификация, ассортимент и фальсификация кондитерских изделий на примере ИП Брухтей А.В. магазин «Реми» |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 41076 | |
Дисциплина: | Коммерция | |
Тип: | Часть дипломной | |
Вуз: | УССУРИЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 390 руб. | |
Просмотров: | 3772 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: | Отсутствует | |
Отрывок: |
Введение Кондитерские изделия как вид продовольствия являются готовыми к употреблению продуктами питания и представляют, согласно классификации системы сертификации РФ, самостоятельную отдельную однородную группу пищевых продуктов. Актуальность выбранной темы определяется тем, что современный рынок кондитерских изделий в последнее время стал динамично развиваться в нашей стране. В производстве мучных кондитерских изделий производители начинают использовать новейшие технологии, качественные ингредиенты. Отличительными признаками кондитерских изделий являются: разнообразие формы, привлекательный внешний вид, высокий уровень дизайна готовых изделий, а также заверточных и упаковочных материалов; широкий спектр вкусовых ощущений, преимущественно с выраженным сладким вкусом; многообразие сырьевых компонентов, среди которых основной - сахар-песок; широкий ассортимент. Особенностями пищевой ценности кондитерских изделий являются: • высокая калорийность, хорошая усвояемость; • низкая биологическая, минеральная и витаминная ценность; • несбалансированный состав компонентов. Эти особенности обусловлены химическим составом, в первую очередь, зависящим от вида и соотношения используемых сырьевых компонентов (т.е. рецептуры) и способа изготовления (т.е. технологии).[...] 1. Теоретические аспекты классификации, факторы сохраняющие качество и фальсификация кондитерских товаров 1.1 Классификация и ассортимент кондитерских изделий Ассортимент кондитерских изделий, вы¬рабатываемых в России, весьма разнообра¬зен и может удовлетворить самые широкие запросы и вкусы населения по возрасту, профессии, состоянию здоровья и т.д. Та¬кие кондитерские изделия, как конфеты, карамель, занимают прочное место в по¬вседневном рационе питания. В то же вре¬мя за последние годы значительно увеличи¬лось потребление шоколада, глазированных конфет, кексов, рулетов, вафельных изде¬лий, печенья и мучных восточных сладостей.[18] Покупательский спрос на шоколад и глазированные конфеты удовлетворяется в основном за счет отечественного производ¬ства. По мучным кондитерским изделиям потребность в большей степени обеспечи¬вается за счет импортных поставок (пече¬нье, кексы, рулеты). Доля кондитерских изделий детского, лечебного и профилактического назначе¬ния настолько мала, что не находит отраже¬ния в статистической отчетности. Однако увеличение производства этих кондитерс¬ких изделий особенно важно в связи с уси¬лением отрицательного влияния ухудшаю¬щих техногенных условий. Последние раз¬работки направлены также на введение в кондитерские изделия витаминов и микро¬элементов: морковного полуфабриката для обогащения изделии витамином А; муки из черноплодной рябины в бисквитные полу¬фабрикаты для повышения содержания ви¬таминов и микроэлементов и др. Кондитерскими товарами называются пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, чаще всего видоизмененного, или другого сладкого вещества (мед, ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов, ягод, орехов и т.д. Согласно ГОСТу, кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные. К сахарным изделиям относятся: карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; К мучным изделиям относятся: • печенье, • пряники, • торты, • пирожные, • кексы, • рулеты, • баба, • вафли. Удобна классификация масс и изделий по их физико-химическим свойствам, так как способ производства и структура изделий, методы контроля качества, а также расчет рецептур зависят от свойств масс, входящих в изделие.[...] | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Глава 2 на тему Практический анализ ассортимента и экспертиза качества сахаристо кондитерских изделий на примере торгового предприятия «ИП Мушанков» | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | БТЭК | |
Просмотры: | 9978 | |
Тема: | Классификация, ассортимент и фальсификация кондитерских изделий на примере ИП Брухтей А.В. магазин «Реми» | Подробнее |
Тип: | Часть дипломной | |
Вуз: | УССУРИЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ | |
Просмотры: | 2311 | |
Тема: | Оценка конкурентоспособности предприятий торговли и основные направления ее повышения АО «ГСК Югория» | Подробнее |
Тип: | Часть дипломной | |
Вуз: | Синергия | |
Просмотров: | 3412 | |